Come affrontare la crisi energetica

Da qualche anno a questa parte non sembra proprio esserci pace per chi si occupa di ristorazione e bada che parliamo di un settore (il nostro) che pre pandemia rappresentava il 13% del pil. Un’enormità. Oggi però, arranca e rincorre una crisi dopo l’altra, cerca soluzioni e stratagemmi per restare in piedi.

Vero è che prima della grande crisi pandemica la situazione non era tutta rose e fiori, anzi. C’è da dire che comunque il pasto fuori casa valeva un terzo della spesa alimentare ovvero 84 miliardi di euro e che il mercato della ristorazione era composto da 330 mila aziende (fonte fipe). Un po’ troppe soprattutto se si considera che non c’era una vera e propria diversificazione anzi, in molti, moltissimi casi sembravano uno la fotocopia dell’altro. Però il settore, a modo suo, teneva in piedi i numeri almeno fino al primo vero inciampo…il famoso ostacolo che descrivo quando uso la metafora della macchina per far comprendere meglio alcuni aspetti fondamentali della ristorazione Italiana. Non la conosci?

In poche parole quando mi chiedono di descrivere come immagino la ristorazione quella prodotto-centrica, totalmente concentrata sulla gestione e poco o niente sul controllo dico che è come una macchina che viaggia al buio, a fari spenti e in discesa. Tutto bello ed adrenalinico almeno fino al primo ostacolo che in alcuni casi potrebbe essere un oggetto sulla strada oppure una curva. Chiaro no?

Questo per dirti che la ristorazione pre pandemica era un enorme palazzo ma che poggiava su colonne esili, troppo esili e in moltissimi casi le colonne sono ancora esili, la differenza sta nel palazzo che si è “alleggerito”. Il fatto che il palazzo quindi il mercato si sia alleggerito (vedi il 35% di chiusure), però, non ti mette al riparo da possibili scossoni anzi vista la fragilità creata dal dissesto economico post pandemico l’esposizione a possibili variabili che possano condizionare il mercato e la gestione del tuo locale sono elevatissime. Infatti neanche il tempo di riorganizzarti che ti ritrovi ad affrontare una nuova crisi che si somma alle precedenti. Questa volta è quella energetica. Sono convinto che neanche Verga sarebbe stato capace di architettare simili sciagure una dietro l’altra e se avessi letto i Malavoglia concorderai con me che la fantasia non gli mancava. Ma lasciamo Padron ‘Ntoni ai suoi guai e proviamo ad occuparci dei nostri, cercando delle soluzioni pragmatiche che puntino a risultati tangibili.

La domanda più inflazionata in questo periodo riguarda proprio la crisi energetica e come la ristorazione può far fronte a bollette che considerare impazzite è un eufemismo che farebbe apparire ridicolo persino Jack Torrance*. Quindi non mi dilungherò oltre e andrò dritto al punto anzi al punto per punto in maniera pragmatica e risoluta.