5 (+ 2 bonus) Regole per aumentare i tuoi flussi di cassa senza acquisire neanche 1 cliente

Ottobre 10, 2021

Probabilmente ti hanno detto che l’unico modo per uscire dalla crisi è quello di avere più clienti, giusto?

Niente di più sbagliato!

Per aumentare i tuoi Guadagni non hai bisogno di nuovi clienti!

Fai il massimo, con quello che hai!

Se hai un locale sai che ti ho detto più volte in questa settimana che devi assolutamente concentrarti sulle tue aree di intervento e che concentrarti sulla crisi, le colpe e gli aiuti, servirà solo a rubarti energia ad impegnare parole e pensieri verso una direzione che non serve al tuo scopo. Ecco cosa devi fare:

Tieni sotto controllo i numeri (sia in entrata che in uscita)
Fai il possibile per abbassare i costi ma NON ABBASSARE LA QUALITA’ (ti ho fatto un esempio pratico settimana scorsa)
NON aumentare i prezzi
Limita il menu a qualcosa di poco superiore all’essenziale
Aumenta i ricavi:

(1) vendendo di più ai tuoi clienti

(2) facendo delle “estensioni di prodotto”

Segui queste regole correttamente e i tuoi flussi di cassa aumenteranno.

Se hai domande, condividile qui sotto nei commenti oppure scrivimi.

Se questo articolo ti ha fatto venire dei dubbi sui tuoi numeri

La maggior parte dei ristoratori scopre dove perde margine solo quando è troppo tardi. Non perché non lavorano abbastanza, ma perché nessuno gli ha mai messo in mano i numeri giusti al momento giusto.

Parliamone. Prenota una call gratuita di 45 minuti: portiamo i tuoi dati sul tavolo e in uscita sai da dove si comincia.

Se preferisci partire da solo, qui trovi gli strumenti Excel che uso in consulenza, oppure guarda come lavoro con i ristoranti.

Massimo Sacco

Massimo Sacco ha gestito ristoranti per vent'anni prima di diventare consulente. Oggi lavora nello spazio che il commercialista e il consulente operativo lasciano scoperto: il primo certifica il passato a esercizio chiuso, il secondo si ferma al food cost percentuale, e nel mezzo vive tutta la gestione reale. Si occupa di controllo di gestione nel senso pieno del termine: conto economico riclassificato mensile, flussi di cassa, DSCR e indici di allerta del Codice della Crisi, fino all'architettura societaria quando il problema è strutturale. Il metodo con cui legge un'azienda ristorativa su cinque aree integrate si chiama PentaCore System. Autore di "Le Armi della Ristorazione", sta scrivendo per Gruppo Maggioli il manuale di controllo di gestione destinato ai commercialisti che assistono ristoranti. Ha fondato FIMAR, la Federazione Italiana Manager Alta Ristorazione, di cui è stato Vicepresidente. In Assocontroller è socio e project leader del gruppo di ricerca che sta definendo su base scientifica gli standard, i KPI e i benchmark della ristorazione italiana. Ideatore del seminario all'Università Roma Tre, docente a COQUIS. Lavora con ristoratori tra 1 e 5 milioni di fatturato che hanno un locale che gira e vogliono sapere quanto rende davvero.

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