Oggi vogliamo parlarti dell’alga spirulina e chi ci conosce sa quanto ci stia a cuore.

Ormai anche quest’alga si trova con una certa facilità anche in Italia.

Quello che però, devi sapere è che il 95% della Spirulina che si trova da noi arriva dai paesi asiatici e tralasciando le norme igieniche, hanno di negativo (generalmente) che la essiccano a 100° e come ben sai tutti i nutrienti contenuti nei vegetali sono termolabili ovvero se esasperiamo troppo la “cottura” li degradiamo fino a perderli totalmente.

Questo per dirti che se decidi di inserirla nella tua dieta non puoi semplicemente limitarti a prenderla nel posto più vicino o più comodo.

Il consiglio invece che ti diamo e di leggere fino in fondo questo articolo e con molta probabilità ne saprai di più di rispetto a quando ai iniziato a leggere e se decidessi di approfondire puoi venirci a trovare in via Angelo Emo, 44 il nostro impasto primaverile è proprio all’alga spirulina ma produciamo anche una birra e un formaggio contenenti proprio questo elemento straordinario e quella che utilizziamo noi è esclusivamente Italiana ed essicata a 20° il che vuol dire che tutti i nutrienti sono preservati.

Ma veniamo proprio ai nutrienti che poi sono i veri protagonisti quelli, cioè che rendono la spirulina un vero e proprio super food.

Tra le numerose sostanze contenute la spirulina può vantare proteine ad alto valore biologico, TUTTI gli aminoacidi essenziali di cui avremmo bisogno, nell’alga spirulina, inoltre,  troviamo anche gli acidi grassi essenziali, tra cui Omega 3 Omega 6, che permettono di combattere notevolmente i livelli di colesterolo e trigliceridi. All’interno troviamo vitamine A, D, K e diverse che fanno parte del gruppo B, ma anche carboidrati, come glicogeno e ramnosio. Inoltre, ci sono anche vari Sali minerali, tra cui sodio, magnesio, calcio, iodio, potassio, manganese e ferro.

Uno degli studi più recenti risale al 2011 ad opera di Robert Henrikson. Secondo la sua ricerca, l’alga spirulina può aumentare la funzione del sistema immunitario, ridurre il rischio di cancro, potenziale le attività anti-virali, promuovere la cicatrizzazione delle ferite, migliorare l’assorbimento delle sostanze nutrienti e la digestione degli alimenti, proteggere dalle infezioni, purificare i reni e il fegato. E non è finita qui, perché è stato scientificamente dimostrato che la spirulina ha in sé proprietà neuro-protettive, anti-invecchiamento e favorisce la perdita di peso grazie proprio all’alto contenuto di proteine che aumentano il senso di sazietà.

Per quanto riguarda gli effetti collaterali possiamo dirvi che ad oggi la scienza non è riuscita a dimostrare effetti negativi anche nel caso di dosi elevate.

Il buon senso deve sempre prevalere anche nella scelta informatevi sull’azienda produttrice e non al prezzo più basso. E magari chiedere sempre al proprio medico di fiducia anche per il dosaggio, in fondo le nostro sono le parole di persone che amano la ristorazione e che vorrebbero sempre dare il massimo ai propri clienti e non solo dal punto di vista del gusto ma anche dal punto di vista nutrizionale.

Insomma l’alga spirulina è davvero eccezionale e tu hai la possibilità di assaggiarla infatti già da domani 21 marzo 2019 proprio con l’arrivo della primavera, sarà disponibile l’impasto stagionale composto da 100% farina di farro.

Per chi non mi conoscesse sono Massimo Sacco, vivo di ristorazione sin dalla nascita e amo cimentarmi in progetti “difficili” con una prerogativa: servire al cliente non solo un prodotto che sia ad alto valore nutrizionale (oltreché buono) ma, far vivere un esperienza totalizzante.

Proprio da queste premesse nasce Alma buona –naturalmente pizza -.

Come puoi immaginare non è una pizzeria comune o meglio lo è ma con dei tratti caratteristici e unici.

Come ti ho già detto, non trovo stimoli nelle cose semplici, ecco perché nel nuovo progetto partito 5 anni orsono ed approdato a Roma da qualche mese, gestiamo contemporaneamente 4 impasti diversi tutti i giorni (tranne il lunedì) farina di grano tenero tipo 2, 100% kamut, 100% farro e un impasto che cambia ad ogni stagione aggiungendo un ingrediente oltre i 5 istituzionali (acqua, lievito, sale, olio e farina) che deve aiutare le persone ad affrontare meglio la stagione. In questa freddo autunno, per esempio, lo facciamo con farina di farro al 100% a cui aggiungiamo la curcuma attivata.

Curo meticolosamente la scelta di ogni ingrediente, per me qualità ha solo un’espressione che si traduce in valore nutrizionale e pochissima (o zero) industrializzazione. Tutte le farine sono bio, naturali, senza additivi e senza glutine aggiunto. E tutti gli impasti lievitano almeno 24 ore.

Ovviamente non potevo fermarmi qui. È normale, quando si va in pizzeria, ingannare l’attesa con dei frittini, ecco, Alma buona non serve fritti per scelta ma, serviamo gli stessi prodotti di friggitoria cotti al forno e buoni come quelli fritti; produciamo insieme ad un piccolo caseificio dell’agro pontino dei formaggi (4 per l’esattezza). Vuoi sapere quali sono?

Sono tutti a pasta morbida e allineati all’esperienza e alla filosofia che ci contraddistingue: potrai trovarlo all’alga spirulina, al sommacco, al ganoderma lucidum e alla Birra Alma.

Ah vero non ti ho ancora parlato della birra artigianale.

Nel 2015 abbiamo coinvolto e influenzato un piccolo produttore di birra artigianale e con lui abbiamo iniziato a produrre Alma, una birra chiara, cruda (non pastorizzata) e con l’alga spirulina (100% Italiana) infusa a freddo.

Ora non resta che concludere l’esperienza con un dolce. Ovviamente niente dolci industriali, infatti, li produciamo tutti noi partendo dalla materia prima e senza utilizzare preparati, composti o diavolerie simili.

Dai ti faccio un esempio: semifreddo alla liquirizia calabrese, cestino di pasta fillo con ricotta cannellata e tartare di mele oppure quello più richiesto da qualche mese ovvero il tortino al pistacchio di Bronte dal cuore cremoso su crema inglese al limone.

Ti ho parlato di Alma buona perché credo fortemente che il prodotto sia molto importante ma, è ancor più importante contestualizzarlo in un esperienza solo così la scelta sarà efficace e proficua.

Ovviamente ti esorto a cavalcare la moda del momento magari cerca di capire dove sei veramente forte e lavora sui tuoi punti di forza espandili, esplorali, sperimenta cose nuove, esci dalla zona di tranquillità studia, confrontati, scrivi, leggi, leggi e leggi. Nel prossimo articolo ti racconterò del mio percorso professionale e delle scelte che mi hanno portato negli anni a sceglie questo percorso legato al benessere.

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Ti Aspetto!